Phần 1 · Bơ dầu và nguyên liệu nền
- Cách làm bơ dầu
- Vai trò từng nguyên liệu
- Nhận biết kết cấu đạt
Người đứng lớp của bạn là ai?
Ngày cả làng bánh trúng mùa, Ngọc phải nói câu khó nói nhất: "Em ơi, chị hết nhận rồi."
Chào bạn, Ngọc đây.
Trước khi bạn quyết định học với Ngọc, Ngọc muốn kể bạn nghe một chuyện.
Mùa vía Thần Tài vừa rồi, xưởng của Ngọc sáng đèn xuyên đêm. Gần 100 tháp bánh lớn một ngày, tính cả bánh lẻ là 800 sản phẩm ra lò trong 24 tiếng. Ngọc ngủ đúng 4 tiếng một ngày.
Vậy mà khách vẫn nhắn tiếp. Và Ngọc phải gõ cái tin mà tới giờ nghĩ lại vẫn tiếc: "Em ơi, chị hết nhận rồi."
Ngày xôm nhất năm. Tiền ngay trước mặt. Mà phải từ chối. Vì nhận thêm một đơn là có thể hỏng một mẻ. Mà khách của Ngọc toàn khách quen, mất sao được.
Báo Dân Trí đưa tin Ngày xôm nhất năm mà chủ lò "vàng ngọt" cắn răng ngưng nhận khách Đọc bài báo trên Dân Trí → Nghe thì oách. Nhưng bạn biết Ngọc bắt đầu từ đâu không?
Từ một xưởng bánh ở Hải Phòng. Ngày nào cũng dậy từ lúc trời còn tối, đổ sỉ hơn 2.000 bánh cho các mối. Bánh tính bằng nghìn cái, lời tính bằng tiền lẻ. Hơn 10 năm như thế, bạn ạ.
Xưởng Hải Phòng đến giờ vẫn đỏ lửa mỗi ngày. Nhưng Ngọc muốn đi xa hơn.
Ngọc vào Sài Gòn, mở thêm cửa hàng, bắt đầu một chặng mới ở thị trường khó tính bậc nhất cả nước. Một nghề bánh, hai đầu cầu Bắc Nam.
Hai năm nay, Ngọc dồn hết tâm huyết vào bánh bao tạo hình. Và điều Ngọc không ngờ tới: những tháp bánh 1 đến 3 triệu một tháp, khách tranh nhau đặt trước.
Cũng là cái bánh bao đó thôi. Khác mỗi cái đầu nghĩ và đôi tay làm.
Ngọc kể dài dòng vậy, thật ra chỉ muốn bạn hiểu một câu:
Mọi công thức trong khoá học này đều đã được kiểm chứng bằng đơn hàng thật, khách thật, tiền thật. Không phải công thức làm cho đẹp để quay video.
Bột trộn sai, mất trắng nguyên liệu. Hấp lệch nhiệt, đi cả mẻ bánh. Mấy cú đó Ngọc ăn đủ rồi, ăn thay bạn rồi. Vào lớp, bạn chỉ việc học cái đúng.
Và Ngọc dạy tới gốc luôn: vì sao bột phải thế, vì sao lửa phải thế. Hiểu tận gốc rồi thì bánh hỏng kiểu gì bạn cũng tự biết đường sửa, chẳng cần cầm công thức dò từng dòng.
Có người hỏi Ngọc: dạy hết vậy không sợ mất nghề à?
Ngọc cười. Nghề này rộng lắm, chị em mình cùng làm cùng có ăn. Giấu làm gì.
10+
năm trong nghề bánh
2.000+
bánh đổ sỉ mỗi ngày
2
cơ sở Hải Phòng · Sài Gòn
Dân Trí
báo chí đưa tin