Bí quyết ủ bột bánh bao trắng mịn, không bị chua
Ủ bột tưởng đơn giản nhưng là khâu quyết định độ nở và mùi vị. Nắm 3 yếu tố nhiệt độ – thời gian – tỉ lệ men để vỏ luôn thơm, trắng.
Mùi chua khó chịu và vỏ bị xám là “ác mộng” của người mới. Tin vui là chỉ cần kiểm soát tốt 3 yếu tố dưới đây, bạn sẽ có mẻ bột hoàn hảo.
Nhiệt độ ủ
Lý tưởng là 28–32°C. Quá nóng men hoạt động mạnh gây chua; quá lạnh bột nở chậm. Mùa lạnh có thể ủ trong lò tắt có bật đèn.
Thời gian ủ
Ủ đến khi bột nở gấp đôi là dừng, đừng ủ quá lâu. Bột “quá lứa” sẽ chua và xẹp khi hấp.
Tỉ lệ men
Cân men theo công thức, không áng chừng. Men nhiều không làm bánh nở hơn mà chỉ khiến bánh nặng mùi men và dễ chua.
Muốn học bài bản từ cô Ngọc? Xem các khoá học làm bánh bao.
Xem khoá học arrow_forward
